Στα πρόσφατα αγορασμένα μαχαίρια κουζινών γενικά δεν είναι "ανοιχτά", θα πρέπει πρώτα να είναι στη χονδροειδή πέτρα λείανσης που αλέθει έξω το μαχαίρι, και στη συνέχεια στη λεπτή λείανση πέτρας για αιχμηρό. με θαμπό μαχαίρια κουζίνας, εάν πρώτα τεθεί σε συγκέντρωση 10% αλατιού νερού μουλιάζουν για λίγες στιγμές, και στη συνέχεια αλέθοντας, ενώ αλέθοντας πλευρά στάζει με θαλασσινό νερό, έτσι ώστε το μαχαίρι αλέθοντας τόσο γρήγορα, όσο και λείανση αιχμηρά. μαχαίρια κουζίνας με θαμπό, προσπαθήστε να μην είναι στην άκρη του κυλίνδρου ή στο κάτω μέρος του μπολ για τη λείανση και το ξύσιμο, έτσι ώστε να μην βλάψετε τη λεπίδα. μαχαίρι μετά τη χρήση, για να εισαγάγετε στο πλαίσιο μαχαιριών, μην ρίξετε, για να αποφύγετε την επαφή της ζημίας στην άκρη. μαχαίρι που συχνά ακονίζεται, ακονίζει για να κάνει τον ίδιο αριθμό φορές θετικό και αρνητικό. Τρίψτε και τις δύο άκρες με τη μέση. Τα μαχαίρια τοποθετούνται γενικά σε αεριζόμενο, ξηρό μέρος, μακριά από το νερό και το αέριο, κ.λπ.