Τα υλικά εργαλείων πρέπει να καλύψουν ορισμένες βασικές απαιτήσεις

　　 Τα υλικά εργαλείων πρέπει να καλύψουν ορισμένες βασικές απαιτήσεις:

　　 (1) υψηλή σκληρότητα

　　 Το μαχαίρι κουζίνας είναι να αφαιρέσει το υλικό από το κομμάτι προς κατεργασία, έτσι η σκληρότητα του υλικού εργαλείων πρέπει να είναι υψηλότερη από τη σκληρότητα του υλικού κομματιού προς κατεργασία.

　　 Η ελάχιστη σκληρότητα του υλικού εργαλείων πρέπει να είναι πάνω από 60ΧΧ.

　　 Για τα υλικά χάλυβα μαχαιριών κουζινών άνθρακα, η σκληρότητα πρέπει να είναι πάνω από 62σε θερμοκρασία δωματίου. σκληρότητα χάλυβα υψηλής ταχύτητας 63HRC/70HRC· σκληρότητα εργαλείων καρβιδίου 89HRC Ω93HRC.

　　 (2) υψηλή αντοχή και ανθεκτικότητα

　　 Τα υλικά εργαλείων υπόκεινται σε μεγάλες τέμνουσες δυνάμεις και αντίκτυπο κατά τη διάρκεια της κοπής.

　　 Όπως στροφή 45 χάλυβα, στο πίσω σχέδιο ap.4 ㎜, ζωοτροφές f.0.5 ㎜ / όροι, η τέμνουσα δύναμη που υφίσταται από το ένθετο σε 4000μπορεί να δει ότι το υλικό εργαλείων πρέπει να έχει υψηλή αντοχή και ανθεκτικότητα.

　　 Η ανθεκτικότητα του γενικού υλικού εργαλείων εκφράζεται από την ανθεκτικότητα αντίκτυπου η οποία αντανακλά την αντίσταση του υλικού εργαλείων στην εύθραυστη ικανότητα και την ικανότητα τεμαχίσματος.